València, 16 sep (EFE).- Conseguir que los avances y las innovaciones científicas en materia de alimentación lleguen al plato del consumidor es uno de los principales desafíos de la nutrición de precisión. Un reto que, según los expertos reunidos este miércoles en València, pasa por impulsar una "transferencia real" del conocimiento, acompañada de formación, regulación, políticas públicas e inversión.
Esta ha sido una de las principales ideas expuestas durante la octava edición de ftalks: The Food Changemakers Summit, el foro sobre el futuro de la alimentación en España y Latinoamérica que este año ha reunido en València a más de 80 ponentes internacionales para abordar, entre otras cuestiones, el desarrollo de la nutrición de precisión y las vías para hacerla accesible al consumidor.
De la ciencia al plato
La directora de la Fundación IMDEA Nutrición, Ana Ramírez de Molina, y la CEO de Genotipia, Loreto Crespo, han destacado que el objetivo de la nutrición de precisión es ofrecer a cada persona aquello que necesita a partir de un enfoque que tenga en cuenta no solo su genética, sino también factores como la microbiota, el metabolismo, las hormonas o su situación vital.
"Nuestro trabajo es hacer más fácil la vida de la gente", ha señalado Rubén Hidalgo, director de Inversión de Impacto de Grupo Central Lechera Asturiana, quien ha puesto como ejemplo el concepto de "salud metabólica", que permite trasladar cuestiones científicas complejas a parámetros más comprensibles para el consumidor, como la glucosa, la presión arterial o el colesterol.
Desde la industria de ingredientes, Neus Arenas, líder de marketing de clientes de Roquette, ha explicado que la personalización ya está presente en el mercado mediante herramientas como los test inteligentes o el desarrollo de suplementos personalizados. Esta tendencia también se está trasladando a ingredientes como la fibra, con el objetivo de incorporarlos de manera sencilla a la alimentación cotidiana.
Los expertos han coincidido además en la necesidad de actualizar de forma permanente los conocimientos, impulsar el desarrollo del talento dentro de las empresas y proporcionar a los profesionales una formación multidisciplinar. También han reclamado guías y consensos que permitan convertir los avances científicos en herramientas aplicables y útiles para la salud.
En paralelo, el congreso ha acogido la entrega de los premios Startup Awards, que han reconocido a la compañía sueca de tecnología alimentaria Ironic Biotech con el premio a la Mejor Empresa Emergente en Innovación, mientras que Fibtray, especializada en el diseño y fabricación de envases sostenibles a partir de fibras naturales, ha recibido el galardón a la Mejor Empresa Emergente en Sostenibilidad.
¿Qué beberemos en el futuro?
Por otro lado, representantes de empresas de agrotecnología y alimentación como Biome Makers, Kerry y la embotelladora Refresco han abordado el futuro de la industria de las bebidas bajo el lema "Satisfacer la demanda de bebidas más saludables sin renunciar al sabor".
El debate se ha centrado en cómo combinar funcionalidad y placer para responder a un consumidor cada vez más consciente de lo que bebe y de su perfil nutricional.
En este ámbito, los participantes han señalado que uno de los principales desafíos para la industria no es únicamente tecnológico, sino también comunicativo. "Ofrecemos mejoras antes de que el consumidor haya adquirido el hábito. A veces, las campañas de marketing y la funcionalidad utilizan un lenguaje tan técnico o tan abstracto que nos hacen sentir incómodos", han coincidido los expertos.
Del dato a la decisión: la nueva competitividad de la industria
La calidad y disponibilidad de los datos, junto con la inteligencia artificial, se han situado en esta octava edición de ftalks como elementos clave para avanzar hacia una industria alimentaria más ágil y eficiente.
Disponer de información en tiempo real permite detectar ineficiencias, anticiparse a posibles errores y mejorar la toma de decisiones mediante modelos predictivos, según ha explicado la directora general de Grupo Aceitunas Cazorla, Zulema Beresaluce.
En esta misma línea, Maggy Caminada, Global Head of Sales de flipflow, y Guillermo Berlanga, director de Nealis Innovation Hub, han subrayado que la calidad del dato es "imprescindible" y han destacado la capacidad de las empresas para utilizar esta información y tomar decisiones de manera inmediata.
Los datos como motor para escalar una marca foodtech
El potencial de los datos también ha protagonizado la historia de Antonio Pellón, CEO y fundador de Aldous, una marca de complementos alimenticios que nació a partir de un trabajo de fin de grado y prácticamente desde "una hoja en blanco".
Pellón ha explicado que el proyecto surgió tras detectar que las marcas tradicionales no estaban respondiendo a las nuevas demandas de los consumidores.
El crecimiento de Aldous, basado en el análisis de datos de búsqueda y compra para decidir qué productos desarrollar, se ha convertido así en un ejemplo de aplicación de esta metodología.La compañía comenzó apostando por productos ecológicos como la espirulina y ha evolucionado desde un modelo nativo digital hasta su expansión en el canal físico, donde cuenta ya con cientos de puntos de venta.
